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【滄州】黃驊:打糕蒸饃貼花花 最是一年面花香

發布時間:2020-01-24 08:39:48  來源:新華社  河北黨網新聞熱線:0311-87908405
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  新華社石家莊1月23日電題:最是一年面花香新華社石家莊1月23日電題:最是一年面花香

  新華社記者王民、馮維健

  俗話說“臘月廿八,白面發,打糕蒸饃貼花花”。臨近春節,河北省黃驊市羊二莊鄉孟二莊村處處彌漫著麥香味。

  韓希娟的面花作坊里,幾名婦女忙碌不停。兩米多高的蒸屜揭開,蒸騰的熱氣片刻散開,一屜屜可愛的面花露出真容,獨特的小麥香氣撲鼻而來,飄散到街巷。

  面花作坊越來越忙,年味越來越濃。韓希娟說:“臘月是一年里最忙的時候,平均每天要消耗5袋面粉,幾個人累得腰酸背疼?!?/p>

  面花是黃驊的傳統面食,形狀有雞、桃、魚、石榴、雙喜、元寶等各種吉祥題材。逢年過節,面花是約定俗成的禮品,人們走親訪友互相串換面花,換出百種花樣、嘗到百種味道。不只是年節,婚宴也必備面花,兒子結婚點兩個紅點,女兒出嫁點一個紅點。

  黃驊面花有兩個“秘訣”:一是只用當地的土品種小麥,這種小麥生長在旱堿地,不施農藥、化肥,也不澆水,畝產只有三四百斤。這種面粉制作面花好用,蒸出來花紋明顯,吃起來有韌性、有嚼頭、有甜頭。二是經老面肥發酵后,揉面時必須不斷戧干面粉,越揉所需的力度越大,下慣灶頭的婦女們必須請男人貢獻“千百揉”。戧面的面花蒸熟了涼著吃,咬下去掉渣,越嚼越香甜。

  傳統的黃驊面花,蒸籠里必須用當年的新麥稈鋪底,用高粱稈蓋子蓋住籠屜,柴火灶里用硬柴猛火蒸熟,蒸汽中伴著自然的麥香、草香,是很多黃驊人難以忘懷的兒時味道。臘月里,大人小孩齊上陣,歡聲笑語中忙活好幾天,蒸出一個春節所需的面花,一直吃到農歷二月二。

  如今,年輕人圖省事,花錢買作坊里的面花;一些老人還是親自動手,一家一個手法,做出自己的特色。黃驊面花已經產業化,既有大型加工廠,又有散落在鄉村的小作坊,有的還添加菠菜汁、南瓜湯,制作綠色、黃色的果蔬面花,產品除了本地銷售,還賣到北京、天津、東北等地。

  黃驊的面花產業,一年當中只有五六月份是淡季,但制作面花模子,老藝人的雙手卻是一年到頭忙碌不停。57歲的高殿華是高官莊村農民,也是河北省級非物質文化遺產“黃驊面花模子雕刻技藝”代表性傳承人,祖父傳給父親,父親又傳給自己,30多種自制刻刀在高殿華手中拿捏了40年。

  高殿華說:“每天早晨四五點起床刻模子,到了心手刀合一的狀態,刻起來就停不下,有時候刻到晚上十二點??堂婊W蛹仁鞘炙嚮?,又是個辛苦活,教過的幾個徒弟都不干了?!?/p>

  數十年來,高殿華堅守在巴掌大小的天地中,堅持富有靈性的純手工制作,每年的面花模子產量大大小小只有300塊。他將傳統質地較硬的梨木改良為柔軟、細膩、光滑的椴木,為的是下刀更深。傳承中也有創新,既為大飯店創作鐵獅子、大壽桃、老鼠馱元寶等大型面花模子,也創作當地人喜歡的皮皮蝦、梭子蟹及小朋友喜歡的卡通小羊、小豬等造型。

  時代在變遷,不變的是黃驊面花沉淀了綿延百余年的濃濃鄉愁、媽媽味道和童年期許。

  

責任編輯:單潔_DW089

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